Η Κάλυμνος παράγει μέλι που μπορεί να είναι μέχρι 100% από θυμάρι, γεγονός εξαιρετικά σπάνιο για την υπόλοιπη Ελλάδα και όχι μόνο. Λόγω της ιδιαίτερης ποιότητας του μελιού αυτού, μέλια διαφορετικής προέλευσης πωλούνται ως «Θυμαρίσιο μέλι Καλύμνου», καθιστώντας επιτακτική την ανάγκη διασφάλισης & προστασίας της φήμης του προϊόντος. Ταυτόχρονα, το μέλι αυτό χρειάζεται τεκμηρίωση της διαφορετικότητάς του, ώστε να διοχετεύεται καλύτερα στην αγορά, τόσο στην Ελλάδα όσο και διεθνώς. Το πρόβλημα που επιχειρείται να επιλυθεί είναι διττό και αφορά τόσο στην προστασία, όσο και την ανάδειξη του θυμαρίσιου μελιού της Καλύμνου. Σκοπός του Έργου είναι να αξιοποιήσει τεχνολογία αιχμής με σκοπό τη μελέτη δειγμάτων θυμαρίσιου μελιού της Καλύμνου ώστε να εντοπιστούν και να περιγραφούν εκείνα τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν το «Θυμαρίσιο μέλι Καλύμνου» και το διαφοροποιούν από αντίστοιχο μέλι άλλων περιοχών. Παράλληλα, θα επιχειρηθεί ο εντοπισμός ουσιών ή χαρακτηριστικών που θα μπορούσαν να ενισχύσουν την προωθητική αξία του προϊόντος αυτού. Ως αποτέλεσμα των παραπάνω, θα διασφαλιστεί η μοναδικότητα και θα προστατευτεί η φήμη του θυμαρίσιου μελιού Καλύμνου, ενισχύοντας τη θέση του στην αγορά και δίνοντας κίνητρα για να στηριχτεί η βιωσιμότητα της μελισσοκομίας στο νησί.
